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食用胶有哪些_植物胶_动物胶_海藻胶_微生物胶
食用胶www.shiyongjiao.cn也称为亲水胶体www.shiyongjiao.cn/是目前世界上广泛使用的食品添加剂,尤其是在食品工业相对发达的国家,几乎所有的食品中都使用了食用胶(亲水胶体)。在肉类加工中应用食用胶(亲水胶体)可以改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性、赋予肉制品良好的口感,同时还能提高产品的出品率。
肉制品中使用的食用胶种类很多,分别从植物与海藻、微生物、动物类物质中制取。根据提取物的不同,食用胶(亲水胶体)可分成植物胶,动物胶,海藻胶,微生物胶等。
植物胶,从盛产植物豆中制得,主要成分是半乳甘露聚糖,还有蛋白质、纤维素、水分及少量钙、镁等无机元素,属于天然植物胶。
动物胶,动物胶以动物的皮、骨或筋等为原料,将其中所含的胶原经过部分水解、萃取和干燥制成的蛋白质固形物。色淡黄到棕色。
海藻胶,海藻胶是用化学方法从海藻中提取的一种胶质体,做为增稠剂和稳定剂已广泛应用于食品生产。
微生物胶,一些水胶体由微生物发酵得到称为微生物胶,比如黄原胶,目前世界上允许使用的食品胶品种约60余种。
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